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黄豆酱和豆瓣酱的区别原来我们都弄错了360常识网-【新闻】

发布时间:2021-04-29 17:38:51 阅读: 来源:岩棉厂家

很多人傻傻的分不清黄豆酱和豆瓣酱,经常以为这两者是一样的,其实不然,这两者完全不同,比如口味完全不一样,制作的材料也完全不是一回事,下面来看这两者的更多不同之处。

一、二者口味不同。

黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料,豆瓣酱是可以用辣椒制作,黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。

二、二者原料不同

黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等;豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。

三、豆瓣酱黄豆酱的区别

黄豆酱是黄豆做的,豆瓣酱是蚕豆做的,都是发酵的

味道:黄豆酱是咸鲜味,豆瓣酱是香辣味

用法:黄豆酱用于制作不辣的味道厚重的烧或焖或炖菜,豆瓣酱适合川菜

四、豆瓣酱家常做法

1、大蒜瓣1斤,蒜瓣去皮,凉干,拍成蒜米待用。

2、红辣椒冼净凉干待用,红辣椒剁成辣椒酱,装入盆里。

3、剁好的辣椒酱加入蒜米,精盐,再加入白糖和高度白酒拌均匀。

4、晒干的蚕豆5斤,倒在拌好的辣椒酱里拌匀。

5、盖好盖,在酝边上放适量的水,如图。放阴凉处半个月开酝,随吃随取。

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